4 annosta
60 minuuttia
Höyrytettyä turskaa norilla ja chili-korianteri-hollandaisella
Kauniisti valmistettua, herkullista turskaa, joka on kääritty noriin ja tarjoillaan chili-korianteri-hollandaisen ja vihannesten kera. Täydellisen maukasta!
Tulosta
Lähetä
- Jaa
Ainesosat
600 g turskan tai muun valkoisen kalan selkäfileetä
1 rkl suolaa
2 nori-arkkia
Chili-korianteri-hollandaisekastike:
2 kananmunan keltuaista
1,75 dl öljyä
0,25 dl rapeaa chiliöljyä
2 tl valkoviinietikkaa
1 rkl Mrs Cheng’s japanilaista soijakastiketta
Tuoretta korianteria
Valmistus
Kalan valmistus
- Kuivasuolaa kala 15 minuutin ajan ja taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla.
- Jaa nori-arkit kahtia ja kääri kalapalat niihin.
- Levitä pala muovikelmua työtasolle ja aseta kalapalat sen päälle. Rullaa kelmu kalapalan ympärille tiiviisti niin, että kaikki ilma poistuu (pistä muoviin reikä hammastikulla, jotta ilma pääsee ulos).
- Kääri kala vielä useampaan kerrokseen muovikelmua ilman reikiä.
- Kypsennä uunissa tai sous-vide-menetelmällä, kunnes kalan sisälämpötila on 52 °C.
- Leikkaa kala varovasti auki ja aseta lämpimille lautasille.
- Tarjoile chili-korianteri-hollandaisen ja vihannesten kera.
Chili-korianteri-hollandaisekastikkeen valmistus
- Vatkaa keltuaiset kuohkeaksi joko yleiskoneella tai sähkövatkaimella.
- Lisää puolet öljystä ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
- Lisää joukkoon soijakastike ja viinietikka, ja jatka lopun öljyn vatkaamista mukaan.
- Sekoita lopuksi joukkoon chiliöljy ja hienonnettu korianteri.
- Mausta suolalla ja viinietikalla maun mukaan.
