Nuudelikoulu
Mrs Cheng's NUUDELIkoulu
Nuudeleita on olemassa monenlaisia – eri muotoisia, värisiä, kokoisia, makuisia ja rakenteeltaan erilaisia. Yksinkertaisesti sanottuna: nuudelit ovat monipuolisia – ja niin herkullisia!
Mutta mitä eri nuudelityypit sisältävät, ja minkälaisia nuudeleita kannattaa valita eri ruokiin? Alta löydät lyhyen ja helpon oppaan muutamista nuudelilajeista sekä linkkejä herkullisiin resepteihin.
MUNANUUDELIT
Munanuudelit valmistetaan vehnäjauhosta, munista ja vedestä. Ne muistuttavat maultaan ja rakenteeltaan hieman pastaa, mutta italialaisessa pastassa käytetään yleensä durumvehnää. Munanuudeleita on eri paksuisia, levyisiä ja muotoisia. Kiinalaiset munanuudelit ovat usein hyvin pitkiä – niiden uskotaan symboloivan pitkää ikää.
Munanuudelit kestävät hyvin kuumuutta, ovat napakoita ja täyteläisen makuisia, joten ne sopivat erinomaisesti esimerkiksi wokkeihin. Ne toimivat myös hyvin keitoissa tai kylminä salaateissa.
riisiNUUDELIT
Riisinuudelit ovat usein gluteenittomia, koska ne valmistetaan luonnostaan gluteenittomista riisijauhosta. Niitä on sekä ohuita että leveämpiä versioita. Paras tapa valmistaa riisinuudeleita on liottaa ne kuumassa vedessä keittämisen sijaan, sillä ne sisältävät paljon riisitärkkelystä ja voivat helposti tarttua yhteen tai ylikypsyä.
Niillä on neutraali maku ja pehmeä rakenne, mikä tekee niistä vähemmän sitkeitä pureskella. Riisinuudeleita käytetään usein salaateissa, mausteisissa keitoissa tai wokruoissa – esimerkiksi klassisessa Pad Thaissa.
LASINUUDELIT
Lasinuudelit ovat saaneet nimensä ulkonäkönsä mukaan – ne ovat lasimaisen läpikuultavia. Ne valmistetaan mungpapujauhosta ja ovat gluteenittomia. Niiden rakenne on napakka, ja ne kannattaa valmistaa liottamalla kuumassa vedessä. Oikein valmistettuna lasinuudelit ovat kimmoisia ja ”purutuntumaisia”. Jos ne keitetään, ne voivat helposti ylikypsyä, tarttua yhteen tai hajota.
Lasinuudeleita käytetään erityisesti kevätrullissa ja salaateissa, mutta ne sopivat myös lämpimiin wokkeihin tai keittoihin.
SOMEN-NUUDELIT
Somen-nuudelit ovat ohuita, vaaleita ja muistuttavat vermiselliä. Ne valmistetaan vehnäjauhosta ja niissä on hienostunut, pehmeä maku. Niitä käytetään pääasiassa korealaisessa keittiössä, mutta myös Japanissa ja Kiinassa. Ne tunnetaan miellyttävästä purutuntumastaan ja tarjoillaan usein erilaisten lisukkeiden kanssa – kylmissä, miedonmakuisissa liemissä tai keitoissa Japanissa ja Koreassa. Halutessaan ne voi tarjoilla myös lämpiminä.
RAMEN-NUUDELIT
Ramen-nuudelit ovat pitkiä ja ohuita vehnänuudeleita, joilla on napakka rakenne ja usein vaaleankeltainen väri. Ne sopivat täydellisesti keittoihin, koska ne säilyttävät kimmoisuutensa ja purutuntumansa myös kuumassa liemessä – tästä tulee myös japanilaisen ramen-nuudelikeiton nimi.
Ramen-nuudeleita voi myös tarjoilla kylminä dipattavaksi tai wokata kasvisten, lihan ja merenelävien kanssa.
SOBA-NUUDELIT
Soba-nuudelit ovat tummempia ja hieman karkeampia nuudeleita, jotka valmistetaan tattarista. Niiden alkuperä on Japanissa, missä niitä tarjoillaan usein lämpimässä liemessä syksyllä ja talvella, ja kylmänä lisukkeena kesäkuukausina. Soba-nuudeleita syödään puikoilla, ja perinteisesti niiden äänekäs imeminen katsotaan kohteliaaksi. Ne sopivat myös salaatteihin ja wokkeihin.